Het Brewing -proces van XingTasty Sojasaus

De productie van TSY -sojasaus is in wezen een complex biochemisch proces dat micro -organismen gebruikt zoals Aspergillus oryzae, gist en melkzuurbacteriën om grondstoffen zoals sojabonen en tarwe te fermenteren.

Fase één ： Bereiding van grondstof en koji maken

1: Selectie en verhouding van grondstof

Belangrijkste grondstoffen: sojabonen (of gedepateerde sojabonen), tarwe, zout, water.

2: Behandeling met grondstof

Soja -verwerking: na het wassen van de sojabonen, weken ze in warm water totdat ze water volledig absorberen en uitbreiden. Vervolgens wordt het door een roterende kookpot onder hoge drukstoom gekookt om het eiwit matig te denatureren, waardoor het gemakkelijker wordt om te worden afgebroken door enzymen.

Tarwe -verwerking: na zijn gewassen is de tarwe in een pan geroosterd totdat hij geurig en goudbruin wordt. Bepaal het vervolgens in grove korrels. Het doel van het roosteren is om aroma's (moutaroma, karamelaroma) te produceren en de zetmeelstructuur van tarwe te vernietigen, waardoor de daaropvolgende saccharificatie wordt vergemakkelijkt.

3: Mengen en inoculatie (mengen en inoculatie)

Meng de gestoomde sojabonen en de geroosterde en gemalen tarwe gelijkmatig en koel ze tot ongeveer 40 ℃. Meng vervolgens gelijkmatig de startcultuur (met een grote hoeveelheid rasechte Aspergillus oryzae -sporen).

Fase twee: fermentatie

4: Fermentatiebeheer

De sausmash zal een lang gistingsproces ondergaan, variërend van enkele maanden tot een half jaar in de gistingstank.

Fase drie: drukken en raffineren

Het doel van deze fase is om de vloeistof (ruwe sojasaus) in de gefermenteerde puree te scheiden van het vaste residu en te steriliseren en te kruiden.

5: drukken

De volwassen puree wordt geladen in een pers (zakpers of grote continue pers), en een enorme druk wordt uitgeoefend om de rauwe sojasaus van de sojaartaart te scheiden. De sausresten kan worden gebruikt als diervoeding.

6: Sedimentatie en filtratie

De rauwe sojasaus is eerst links om te staan ​​en te settelen, waardoor een kleine hoeveelheid fijne deeltjes zich aan de onderkant kunnen vestigen. Vervolgens gaat het door een plaat- en framefilter of andere precisiefiltratieapparatuur om alle gesuspendeerde vaste stoffen te verwijderen en doorzichtige en transparante sojasausvloeistof te verkrijgen.

7: Blending en pasteurisatie

Blending: volgens verschillende productstandaarden (zoals lichte sojasaus en donkere sojasaus), voeg verschillende additieven toe.

Koken: verwarm de sojasaus op 70-80 ℃ en voer pasteurisatie op lage temperatuur uit.

Dood de resterende micro -organismen en gist, beëindig de gisting en stabiliseer de kwaliteit. Genereer nieuwe aroma -stoffen en harmoniseer smaken. Laat de resterende eiwitten floceren en maak de sojasaus helderder.

8: Kwaliteitsinspectie

Tsy Foodstuff besteedt nauwe en zorgvuldige aandacht voor kwaliteitscontrole bij elke stap van de productie van sojasaus. Elke partij producten moet een strikte sensorische evaluatie (kleur, aroma, smaak) en fysische en chemische tests (aminozuurstikstof, zoutgehalte, pH -waarde, enz.) Ondergaan voordat de fabriek wordt verlaat.

9: Desinfecteren en vullen

Op de geautomatiseerde assemblagelijn zijn flessen glas die strikte reiniging en desinfectie op hoge temperatuur hebben ondergaan gevuld met donkerbruine sojasaus.

Na sterilisatie kan de sojasaus automatisch worden ingevuld in een steriele omgeving bij het afkoelen.

Door het bovenstaande complexe proces worden de originele componenten van sojabonen en tarwe in TSY -sojasaus perfect omgezet in een unieke smaak van sojasaus die de vijf smaken van frisheid, zoutheid, zoetheid, zoetheid, zuurheid en bitterheid harmoniseert en een rijk aroma heeft.