TSY Food Chinese Pittige Saus Mapo Tofu met Doubanjiang Ultieme Gids

TSY Food Chinese Pittige Saus Mapo Tofu met Doubanjiang Ultieme Gids

I. Ingrediëntenlijst (voor 2-3 personen)

Kerningrediënten

Tofu: 400 gram zachte tofu/zuidelijke tofu (bij voorkeur gipstofu)

Gehakt: 100 gram varkensgehakt (met een vet-mager verhouding van 3:7, of rundergehakt)

Zielsaus

TSY Food Pixian Tuinbonenpasta 1,5-2 eetlepels (kern!)

1 eetlepel douchi (gehakt)

TSY Food Chilipoeder/Koreaans Chilipoeder 1 theelepel (voor kleur en aroma)

TSY Food Sichuan-peperpoeder 1-2 theelepels (versgemalen heeft de voorkeur)

Kruidende ingrediënten

Vloeibare kruiden

TSY Food lichte sojasaus 1 eetlepel

TSY Food Donkere Sojasaus 1/2 theelepel (voor kleuring)

1 eetlepel kookwijn

1 theelepel witte suiker (balanceer de kruidigheid, sleutel!)

Waterzetmeel

1,5 eetlepels maizena

3 eetlepels helder water

Voorraad/water: circa 200 milliliter

Specerijen en smaakmakers

Basis ingrediënten

3 teentjes gehakte knoflook

1 eetlepel gehakte gember

1 eetlepel gehakte lente-ui wit

Decoratie

2 groene knoflookspruiten/gehakte lente-uitjes (in stukjes gesneden)

TSY Food Sichuan Pepper Oil 1 theelepel (vlak voor het serveren)

Oliën

3 eetlepels koolzaadolie of plantaardige olie

Een beetje TSY Food-sesamolie (optioneel)

II. Gedetailleerde stapsgewijze analyse

De eerste stap: voorbereidend werk

Omgaan met tofu (belangrijkste stappen!):

Snij de tofu in vierkante stukken van 1,5 cm

Kook water in een pan en voeg 1 theelepel zout toe

Voeg de tofublokjes toe en laat 2 tot 3 minuten op laag vuur sudderen

Giet af en droog. Niet afspoelen met koud water (warm houden).

Voorbereiding van materialen

Hak Pixian tuinbonenpasta en douchi fijn (zodat de smaak vrijkomt)

Houd alle kruiden bij de hand (het proces moet snel zijn)

Bereid het waterzetmeel goed voor

Stap 2: Roerbak het gehakt en de basisingrediënten

Verhit de pan met koude olie

Verhit de pan en voeg 3 eetlepels olie toe

Verhit de olie tot ongeveer 50% heet (ongeveer 150°C) en voeg het gehakt toe

Roerbak het gehakt

Roerbak op middelhoog vuur tot het van kleur verandert

Giet de kookwijn erbij om de visgeur te verwijderen

Roerbak tot ze licht goudbruin zijn, verwijder het en zet opzij

Roerbak de basissaus tot hij geurig is

Gebruik de resterende olie in de pan (een beetje meer olie kan worden toegevoegd)

Voeg de fijngehakte tuinbonenpasta en zwarte bonensaus toe op laag vuur

Roerbak tot de olie rood kleurt (ongeveer 1 minuut)

Voeg gehakte gember, gehakte knoflook en fijngehakte lente-uitjes toe en roerbak tot het geurig is

Stap 3: Kook de tofu

Gemengde kruiden

Doe het gehakt terug in de pan

Roerbak snel en gelijkmatig na het toevoegen van het chilipoeder

Giet de lichte sojasaus, de donkere sojasaus en de suiker erbij en roerbak gelijkmatig

Voeg vloeistof toe

Giet de bouillon of het water erbij

Kook op hoog vuur

Voeg tofu toe

Schuif het voorzichtig in de geblancheerde tofublokjes

Meng voorzichtig met de achterkant van een lepel (niet roerbakken!)'

Na het koken op middelhoog vuur zetten en 3 tot 4 minuten laten sudderen

Stap 4: De saus dikker maken en inkoken (Key!)'

De eerste verdikking:

Giet de helft van het waterzetmeel langs de rand van de pot

Zachtjes duwen tot de soep iets dikker wordt

Tweede verdikking:

Giet na één minuut het resterende waterzetmeel erbij

De soep moet helderrood zijn en de tofu bedekken

Laatste kruiden:

Strooi tweederde van het Sichuan-peperpoeder erdoor

Giet de Sichuan-peperolie erbij

Voeg de groene knoflookspruitsegmenten toe

Stap 5: Serveer op een bord

Schuif de tofu in een diep bord (met behoud van zijn vorm)

Strooi op het oppervlak

Resterend Sichuan-peperpoeder

Een beetje gehakte lente-ui ter decoratie

Druppel een paar druppels sesamolie om glans toe te voegen

III. Gedetailleerde uitleg van de 'Mantra van acht tekens' voor Mapo Tofu

Kernpunten voor het uitvoeren van de betekenis van de mantra

De verdovende smaak van Sichuan-peper moet in twee porties worden toegevoegd: tijdens het kookproces en vlak voor het serveren

De pittige Pixian tuinbonenpasta in de pittige tuinbonenpasta moet roerbakken tot de olie rood kleurt

De verwarmingstemperatuur moet hoog zijn. Verwarm het diepe bord voor en breng het aan de kook voordat u het serveert

Roerbak het gehakt totdat het knapperig en geurig is, totdat het licht verkoold is en de geur van de saus absorbeert

De malse tofu is glad, geblancheerd en stevig, en zal niet omdraaien als er zachtjes op wordt gedrukt

De algehele frisse en smaakvolle bouillon vervangt water, en witte suiker verbetert de versheid

Het aroma is een complexe mix van tuinbonenpasta, zwarte bonensaus, knoflook en gember

De levende kleur is helderrood met olie die op het oppervlak drijft, en de verdikkende saus is rijk en glanzend

Iv. Authentieke Sichuan-smaakaanpassingsgids

Pittige ladder

Instapniveau: 1 eetlepel tuinbonenpasta, zonder chilipoeder

Standaardversie: bovenstaande formule

Hellish niveau: Voeg 1 theelepel chilipepers met mes toe (gefrituurde gedroogde chilipepers)

Madu-trap

Licht verdovend: 1 theelepel Sichuan-peperpoeder

Medium sesam: 2 theelepels Sichuan-peperpoeder + Sichuan-peperolie

Zware sesam: Voeg 1 theelepel groene peperpoeder extra toe

Regionale variant

Chengdu-versie: vertrouwt sterk op Douban, met een matige mate van gevoelloosheid

Chongqing-versie: Hergebruik Sichuan-peper, met een hogere kruidigheid

Taiwanese versie: Voeg zoete bonensaus toe, licht zoet en pittig

Japanse versie: Miso toevoegen, minder olie en minder pittigheid

V. Tijdschema

Voorbereidingsstatus tijdbewerking

Blancheer de tofu gedurende 15 minuten, laat hem uitlekken en verwarm hem voor

Na 10 minuten worden alle ingrediënten gesneden en klaargemaakt voor de kookfase

Tijdens het 0-3 minuten roerbakken van gehakt en de fase waarin het aroma van de basiskruiden naar voren komt

Kook de tofu gedurende 4 tot 7 minuten totdat de smaken zich vermengen

De fase van het indikken, het inkoken van de saus en het stollen is in 8 tot 9 minuten voltooid

De beste tijd om het te serveren en te serveren is 10 minuten

Vi. Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Vraag 1: Tofu is kwetsbaar

Reden: te veel roerbakken of de tofu is te mals

Oplossing: Blancheren om de vorm te fixeren en voorzichtig met de achterkant van een lepel aandrukken

Vraag 2: De soep is niet felrood

Reden: De tuinbonenpasta was niet goed geroerbakt of er was niet genoeg olie

Oplossing: Roerbak de tuinbonenpasta op laag vuur tot er rode olie uitkomt. De hoeveelheid olie moet voldoende zijn

Vraag 3: De smaak is eentonig

Reden: gebrek aan douchi of onvoldoende suiker

Oplossing: Voeg zwarte bonensaus toe om de rijkdom te versterken en suiker om de kruidigheid in evenwicht te brengen

Vraag 4: De saus is te dik of te dun

Reden: De verhouding tussen water en zetmeel of de timing is ongepast

Oplossing: Bind de saus in twee porties en pas deze aan afhankelijk van de staat van de soep

Vii. Perfect passende suggesties

Belangrijkste foodpairing

Klassieke combinatie: Witte rijst (harde kleefrijst is het lekkerst)

Innovatieve manier van eten: Gemengde noedels/rijstnoedels (Mapo Tofu Noodles)

Koolstofarme opties: bloemkoolrijst of konjacrijst

Voorgestelde bijgerechten

Verlicht vettigheid en reinig de mond

Geraspte Komkommer Met Saus

Geblancheerde sla

Evenwichtige smaak

Tomaten- en eiersoep

Zeewier-tofu-soep

Upgradepakket

Mapo Tofu + Gesnipperd Varkensvlees in Knoflooksaus + Rijst = een dubbele combinatie van Sichuan-smaken

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = een dubbel van pittige en verdovende smaken

Drinken paren

Chinese stijl: chrysantenthee, oolongthee

Westernstijl: gekoeld bier, pruimensoep

Traditie: Sichuan Eagle-thee

VIII. Lesgeven over authentieke eetmethoden

Eén lepel, drie stuks

Eén lepel bevat: tofu + gehakt + soep

Giet het gelijkmatig over de hete rijst

Temperatuurregeling

De eerste hap: Ervaar de hitte en kruidigheid

Vervolg: Meng de rijst om de smaak in evenwicht te brengen

Beste tijd om te consumeren

Consumeer binnen 5 minuten nadat het uit de pot is gehaald

Tofu heeft een sterke warmteopslag. Pas op dat u uw mond niet verbrandt

Samenvatting van het ultieme geheim

Douban must-chop: Geeft gefermenteerd aroma en rode olie vrij

Tofu moet worden geblancheerd om de visgeur te verwijderen en vorm te geven

Dubbele verdikking: De eerste keer houdt de smaak vast en de tweede keer vormt er een laagje

Suiker is onmisbaar: het brengt de zoute en kruidige smaken in evenwicht en versterkt de umami-smaak

Topping met hete olie: Besprenkel ten slotte een lepel hete olie om het aroma naar voren te brengen

Onthoud: echte Mapo-tofu moet een kunstwerk zijn dat de acht smaken 'verdovend, kruidig, heet, knapperig, zacht, fris, geurig en levendig' integreert! Pak nu je witte rijst en bereid je voor om deze pittige en verdovende storm voor je smaakpapillen te omarmen!

Als u geïnteresseerd bent in de groothandel in sauzen en noedels, kunt u hieronder een reactie achterlaten, ons een bericht sturen via onze website of contact met ons opnemen via sociale media. Neem gerust contact met ons op TSY Food voor een goede prijs.