TSY Food Noord-Afrikaanse Hete Saus Eierstoofpot

TSY Food Noord-Afrikaanse hete saus eierstoofpot (Shakshuka met harissa) Ultieme gids

I. Ingrediëntenlijst (voor 2-3 personen)

Kerningrediënten

Eieren: 4-6 grote stukken (op kamertemperatuur)

TSY Food Harissasaus : 2-3 eetlepels (aanpassen aan de pittigheid)

Tomatenbasis

TSY Food ingeblikte geplette tomaten 400 g (bij voorkeur San Marzano-variëteit)

1 verse tomaat (in blokjes gesneden, optioneel)

Kleurrijke paprika's: elk 1/2 rode en 1/2 gele kleurrijke paprika's (in blokjes van 1 cm gesneden)

Kruidenmatrix

TSY Voedsel Droge Kruiden:

TSY Food paprikapoeder (gerookte paprika) 1 theelepel

TSY Food Komijnpoeder 1 theelepel

1/2 theelepel Korianderpoeder

TSY Food Kaneel 1/4 theelepel (Geheim wapen!)

Verse kruiden

1/4 kopje verse peterselie (gehakt)

1/4 kopje verse koriander (gehakt)

Geurige groenten

1 ui (geel/wit, fijngesneden)

4 teentjes knoflook (gehakt)

Eén groene chilipeper (zoals Jalapeno, pitloos en gehakt)

Vloeistoffen en kruiden

3 eetlepels TSY Food Extra Vierge olijfolie

TSY Food Tomatenpuree 1 eetlepel

1 theelepel zeezout (in meerdere porties toevoegen)

TSY Food Zwarte peper 1/2 theelepel

1 eetlepel citroensap (vers geperst

50 gram fetakaas (gemalen, optioneel)

Brood koppelen

Dik gesneden boerenbrood/pitabrood/chabata

II. Gedetailleerde stapsgewijze analyse

De eerste stap: voorbereidend werk

Plantaardige verwerking

Snijd de uien en paprika in gelijkmatige kleine blokjes (zorg ervoor dat ze tegelijkertijd goed gaar zijn)

Snijd de knoflook fijn en snij de groene paprika's in ringen nadat je de zaadjes hebt verwijderd

Aparte verse kruidenstelen en bladeren (stengels om te koken, bladeren voor decoratie)

Voorverwarmen en materiaalvoorbereiding

Haal de eieren vooraf uit de koelkast om ze op te warmen (om barsten te voorkomen)

Doe alle kruiden in een kleine schaal

Graaf de benodigde hoeveelheid TSY Food Harissa-saus eruit

Stap 2: Bereid de pittige tomatensausbasis

Roergebakken groenten tot ze zacht zijn

Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een diepe koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur

Voeg de in blokjes gesneden uien en een beetje zout toe en roerbak 8 tot 10 minuten tot ze transparant en zacht worden

Sleutel: Haast je niet. Laat de ui volledig karameliseren

Voeg paprika en kruiden toe:

Voeg de in blokjes gesneden kleurrijke paprika toe en roerbak 5 minuten tot de randen licht verkoold zijn

Voeg gehakte knoflook en groene chilipepers toe en roerbak 1 minuut tot het geurig is

Giet alle droge kruiden erbij en roerbak snel gedurende 30 seconden (om het aroma te activeren)

Bouw smaaklagen

Voeg de tomatenpuree toe en roerbak op middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot de kleur donkerder wordt

Giet de harissasaus erbij en roerbak 1 minuut zodat de pittigheid vrijkomt

Voeg geplette tomaten uit blik en verse tomatenblokjes toe

Stomen en concentreren

Voeg vanillestengels toe (indien aanwezig)

Na het koken op hoog vuur, zet u het op laag vuur

Laat 15 tot 20 minuten sudderen zonder de pan af te dekken, totdat:

De saus is aanzienlijk ingedikt

Het oliegehalte sijpelde enigszins uit het oppervlak

De lepel gleed over de bodem van de pot en liet sporen achter

Stap 3: Voeg de eieren toe

Pas de consistentie aan

Als de saus te dik is, voeg dan 2 tot 3 eetlepels water toe

Gebruik een lepel om 4 tot 6 'kleine gaatjes' in de saus te graven.

Breek het ei

Breek de eieren één voor één in de kom en schuif ze vervolgens in het 'nestje'.

Tip: Houd de eieren gelijkmatig verdeeld om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken

Gestoofde eieren

Dek de pan af en laat op het laagste vuur sudderen

Zachtgekookte eieren: 6-8 minuten (het eiwit stolt en de dooier vloeit)

Volledig gekookte eieren: 10-12 minuten

Open het deksel niet voor inspectie (houd de stoom aan)

Stap 4: Laatste kruiden en decoratie

Zet het vuur uit en strooi er het volgende over:

Feida-kaaskruimels

Verse vanilleblaadjes

Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie

Knijp het citroensap erin

Versgemalen TSY Food zwarte peper

Laat het 2 minuten staan ​​zodat de restwarmte de eieren verder kan verwarmen

III. Broodselectie en -behandeling

Soort brood

Beste keuze

Zuurdesem

Pide, Turkije

Volkoren boerenbrood

Behandelmethode:

Bakken: Bestrijk het oppervlak met olijfolie en bak tot de randen knapperig zijn

Frituren: Veeg de hete koekenpan af met teentjes knoflook

Roerbakken: Scheur het in kleine stukjes en roerbak het met boter en kruiden tot blokjes brood

Dompeltechniek

Scheur sneetjes brood van de juiste grootte af

Schep eerst de saus om het brood te bedekken

Schraap ten slotte het eigeel eraf om de 'saus van sauzen' te maken.

Iv. Regionale variaties en creatieve upgrades

Klassieke variant

Israëlische versie: Voeg paprika's en een grote hoeveelheid groene paprika's toe

Tunesische versie: Voeg ingelegde citroenen en olijven toe

Spaanse versie: Chorizo ​​(pikante worst

Creatieve upgrade

Zeevruchten versie

Voeg verse garnalen of inktvisringen toe

Strooi er tenslotte de geroosterde amandelschijfjes over

Vegetarische eiwitversie

Voeg kikkererwten of witte bonen toe

Vervang de eieren door gerookte tofu

Ontbijt versie

Voeg de roergebakken champignons en spinazie toe

Besprenkel met Griekse yoghurt

Deluxe editie

Voeg gehakt schapenvlees en pijnboompitten toe

Gebruik saffraan en rozenwater

V. Sleutelvaardigheden en veelgemaakte fouten

Elementen van succes

✅ Diepe pot: gietijzeren pot is het beste, omdat deze goed warm blijft

✅ Wees geduldig met de ui: karamellisatie is de bron van zoetheid

✅ Zout in meerdere porties toevoegen: pas eventueel aan volgens de zoutheid van de harissa

✅ Gestoofde eieren met de laagste hitte: voorkom dat de bodem verbrandt

Veel voorkomende fouten

❌ gebruik een metalen lepel om te roeren (beschadigt de pot)

❌ eieren te vroeg toevoegen (saus niet ingedikt)

❌ Regelmatig openen van het deksel (warmteverlies)

❌ koude eieren direct in de pan gedaan (kans op barsten)

Vi. Plating en tafelesthetiek

Traditionele presentatie

Het serveren van de pot: Een gietijzeren pot kan direct op tafel worden geserveerd voor het beste behoud van de hitte

Houten padisolatie: Plaats houten planken of dikke placemats onder de pot

Broodrand: Schik het gesneden brood rond de rand van de pan

Decoratief niveau

Groene laag: Verse kruiden (peterselie/koriander)

Witte laag: Fetakaas/Griekse yoghurt

Rode laag: Besprenkel een beetje harissa-olie

Gouden laagje: Voeg een paar druppels extra vergine olijfolie toe

Suggesties voor serviesgoed

Persoonlijke diepe bak: handig voor het bewaren van hele eieren

Houten lepel: beschadigt het kookgerei niet en heeft een goede warmte-isolatie

Lepel delen: Gebruik een grote soeplepel om te serveren

Vii. Suggesties voor drankcombinaties

Redenen voor aanbevolen drankcombinaties op verschillende tijdstippen

Muntthee als ontbijt is verfrissend en helpt de vettigheid te verlichten

De lunch-ijslimonade heeft een uitgebalanceerde zuurgraad

De tannines van de lichte rode wijn (zoals Grenache) voor het diner zijn zacht

Zoute yoghurtdrank (Ayran) is altijd een traditionele combinatie uit het Midden-Oosten

Samenvatting van het ultieme geheim

De saus moet dik zijn: hij is authentiek als de olie en de saus scheiden

Eieren moeten warm zijn: bij kamertemperatuur zullen eieren niet breken

Het deksel moet gesloten zijn: Stoomcirculatie zorgt voor een gelijkmatige verwarming

Het brood moet knapperig zijn: het absorbeert de saus en behoudt tegelijkertijd de textuur

Serveer snel: de eieren veranderen nog in de pan

Onthoud: de perfecte Shakshuka moet een trio zijn van rijke en pittige saus, zachte en precieze eieren en knapperig en sappig brood! Breek nu dat dunne laagje eiwit open en laat de gouden dooier in de felrode saus vloeien!

Als u geïnteresseerd bent in de groothandel in sauzen en noedels, kunt u hieronder een reactie achterlaten, ons een bericht sturen via onze website of contact met ons opnemen via sociale media. Neem gerust contact met ons op TSY Food voor een goede prijs.