Adoubo wordt beschouwd als het 'nationale gerecht' van de Filipijnen

De Umami van sojasaus heeft al lang de smaakpapillen van chef-koks over de hele wereld veroverd. Het is niet alleen de ziel van de Chinese keuken, maar ook het 'geheime wapen' van veel internationale gerechten. Het volgende is een klassiek recept met sojasaus uit verschillende landen.

Adoubo wordt beschouwd als het ‘nationale gerecht’ van de Filipijnen. Het unieke karakter ligt in het stoven van vlees met sojasaus, azijn en knoflook. Het heeft een rijke smaak, is zuur en zout, is erg smakelijk en past goed bij rijst.

Kenmerken: Rijk aan zure en zoute smaken, met een prominent knoflookaroma en mals vlees.

Ingrediënten

Kippenpoten of -vleugels: 500 gram

Knoflook: 8-10 teentjes, grof gehakt

Laurierblaadjes: 2

Hele zwarte peperkorrels: 1 theelepel

Sojasaus: 1/2 kop (ongeveer 120 ml)

Witte azijn of appelazijn: 1/2 kop (ongeveer 120 ml)

Water: 1 kopje

Witte suiker of honing: 1 eetlepel (om de zuurheid in evenwicht te brengen, optioneel

Stappen

Marineren: Meng in een grote kom de kip, knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper, sojasaus en water gelijkmatig. Marineer minimaal 30 minuten (of zet een nacht in de koelkast voor een betere smaak).

Stoven: Giet de kip en alle marinades in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten sudderen tot de kip gaar is.

Azijn toevoegen: Open het deksel van de pan en giet witte azijn erin. Roer op dit moment niet (dit is de traditionele manier om te voorkomen dat de azijn bitter wordt). Blijf 10 tot 15 minuten koken.

Kook de saus in: verwijder de kip en leg deze opzij. Zet het vuur hoog en breng de saus in de pan aan de kook, verminder hem tot de helft van zijn oorspronkelijke grootte en verdik hem. Als je van een zoete smaak houdt, kun je op dit moment suiker of honing toevoegen.

Frituren in de pan (optioneel): Voeg in een andere pan een beetje olie toe en bak de gekookte kip tot het oppervlak licht verkoold is. Deze stap kan de smaak en textuur verbeteren.

Klaar: Schik de kip op een bord en besprenkel met de ingedikte saus. Eet het met rijst.

Tip: De smaak van Adoubo wordt beter geïntegreerd en heerlijker nadat hij een nacht heeft gestaan. Zorg ervoor dat u niet onmiddellijk roert nadat u azijn heeft toegevoegd. Laat de zure en verfrissende smaak van de azijn geleidelijk in de soep opgaan.

Als u geïnteresseerd bent in de groothandel in sauzen en noedels, kunt u hieronder een reactie achterlaten, ons een bericht sturen via onze website of contact met ons opnemen via sociale media. Neem gerust contact met ons op TSY Food voor een goede prijs.