Een klassiek recept uit verschillende landen waarin teriyakisaus wordt gebruikt.

De Umami van sojasaus en teriyakisaus heeft al lang de smaakpapillen van chefs over de hele wereld veroverd. Het is niet alleen de ziel van de Chinese keuken, maar ook het 'geheime wapen' van veel internationale gerechten. Hier is een klassiek recept uit verschillende landen waarin teriyakisaus wordt gebruikt.

Japanse Teriyaki Kippenpoot

Teriyaki is een van de bekendste kookmethodes in Japan. 'Teriyaki' betekent glans en 'yaki' betekent barbecueën. De ziel is de teriyakisaus bestaande uit sojasaus, mirin en suiker.

Kenmerken: Glanzende kleur, zoete en zoute smaak en mals vlees.

Ingrediënten

Kippenpootvlees zonder bot: 2 stuks

Kookolie: 1 eetlepel

'Teriyakisaus

Sojasaus : 4 eetlepels

Mirin: 4 eetlepels (kan worden vervangen door zoete sherry of kookwijn met een beetje suiker)

Sake: 2 eetlepels (alcoholarme terpentine kan worden gebruikt of weggelaten)

Witte suiker: 2 eetlepels

Gehakte gember: 1 theelepel

Stappen

Teriyakisaus maken: Meng in een kleine kom de sojasaus, mirin, sake, suiker en gehakte gember gelijkmatig en zet opzij.

Bereid de kip voor: gebruik keukenpapier om het vocht op het oppervlak van de kippenpoten te absorberen. Prik met tandenstokers enkele kleine gaatjes in de kippenhuid, zodat deze tijdens het frituren niet krimpt.

Kip braden: Giet de olie in een koekenpan, zet het vuur middelhoog en plaats de kip eerst met de velkant naar beneden in de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot de kippenhuid goudbruin en knapperig wordt. Draai het om en bak nog 4 tot 5 minuten tot de kip volledig gaar is. Haal het eruit voor later gebruik.

Om de saus te koken: Giet de overtollige olie in de pan en zet op laag vuur. Giet de bereide teriyakisaus erbij en kook ongeveer 2 tot 3 minuten tot de saus iets dikker wordt en er dichte belletjes ontstaan.

Bestrijken met saus: Doe de gebakken kippenpoten terug in de pan en gebruik een lepel om de saus herhaaldelijk over de kip te gieten om ervoor te zorgen dat elke kant gelijkmatig bedekt is met de saus.

Klaar: Haal de kip eruit, snijd hem in stukjes en serveer op een bord. Giet de resterende saus in de pan over de kip. Ter decoratie kun je wat witte sesamzaadjes en gehakte lente-uitjes strooien.

Tip: Wanneer u kip braadt, draai hem dan niet vaak om, zodat het kippenvel in één keer goudbruin en krokant wordt. Zorg ervoor dat u bij het koken van de saus een laag vuur gebruikt, omdat deze een hoog suikergehalte heeft en gevoelig is voor verbranding.

Als u geïnteresseerd bent in de groothandel in sauzen en noedels, kunt u hieronder een reactie achterlaten, ons een bericht sturen via onze website of contact met ons opnemen via sociale media. Neem gerust contact met ons op TSY Food voor een goede prijs.